蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。

海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。

海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。

配菜的作用是使營養(yǎng)搭配合理。

制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。

扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。

鵝肝醬的成品要求包括細膩、風味濃厚、宜人等。

凈膛后的禽類要及時清洗干凈。

禽肉餡的口味不能太重。

配菜的作用是使菜肴的價值更高。