單項選擇題標(biāo)準(zhǔn)的龍蝦濃湯的形態(tài)是（）。
A.流體
B.60℃以上時為流體
C.60℃以上時為半流體
D.30℃以上時為流體
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1.單項選擇題烤制不易成熟的原料要（）的爐溫。
A.后用較高
B.先用較低
C.先用較高
D.一直用較低
2.單項選擇題表示原材料利用指標(biāo)的叫（）。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.損耗率
