單項選擇題（）的一般計算方法是：正常體重=（身高-100）±10%。

A.男性正常體重
B.女性正常體重
C.49歲以上成人體重
D.49歲以下成人體重


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1.單項選擇題制作雜肉串應把（）穿在肉串頂端。

A.豬肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.蔥頭

2.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司要加入（）

A.荷蘭少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司

3.單項選擇題制作荷蘭少司時，應放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。

A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃

4.單項選擇題制作公爵夫人式土豆時，應先將土豆（）

A.切成片
B.切成絲
C.切成條
D.制成泥

5.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司的調(diào)料有（）

A.紅花
B.蒔蘿
C.香葉
D.羅勒