單項選擇題制作雜肉串應(yīng)把（）穿在肉串頂端。
A.豬肉
B.牛肉
C.蘑菇
D.蔥頭
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1.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司要加入（）
A.荷蘭少司
B.奶油少司
C.布朗少司
D.番茄少司
2.單項選擇題制作荷蘭少司時，應(yīng)放入溫度為（）的少司鍋內(nèi)隔水調(diào)制。
A.20～30℃
B.50～60℃
C.80～90℃
D.100℃
3.單項選擇題制作公爵夫人式土豆時，應(yīng)先將土豆（）
A.切成片
B.切成絲
C.切成條
D.制成泥
4.單項選擇題制作煮魚雞蛋少司的調(diào)料有（）
A.紅花
B.蒔蘿
C.香葉
D.羅勒
5.單項選擇題下列魚類生活在海洋冷水區(qū)域的是：（）
A.鱸魚
B.鱈魚
C.金槍魚
D.沙丁魚
最新試題
西式烹調(diào)國家職業(yè)技能標準于（）公布實施。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
背開出骨時運刀應(yīng)做到（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
羊肉類原料的切割工藝與牛肉基本相同。
題型：判斷題
制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項選擇題
魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題