海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。

青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。

將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。

肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。

鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。