單項選擇題肥鵝肝的肝臟可重達（）克。

A.400～600
B.400～500
C.600～500
D.700～900


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1.單項選擇題制作豬肉批的調(diào)料有（）。

A.蒔蘿
B.紅椒粉
C.威士忌酒
D.瑪?shù)吕?/p>

2.單項選擇題下列（）不是烹飪從業(yè)人員必須具備的道德品質(zhì)。

A.遵紀(jì)守法
B.廉潔奉公
C.孝敬父母
D.貨真價實

3.單項選擇題下列中操作錯誤的是（）。

A.用手直接向絞肉機送料
B.機器使用完畢后，切斷電源，對機器清洗消毒
C.發(fā)現(xiàn)機器有異常響動，馬上停機，切斷電源
D.使用絞肉機加工肉餡時，將骨頭剔除干凈

4.單項選擇題中國居民膳食寶塔的第二層是：（）。

A.谷類
B.蔬果類
C.魚、蝦類
D.奶類、豆類

5.單項選擇題（）是指構(gòu)成產(chǎn)品的各項耗費之和。

A.餐飲成本
B.人工成本
C.燃料成本
D.廣義成本