單項(xiàng)選擇題對(duì)人體有生理意義的多糖主要有:糖原、食物纖維和()。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.淀粉
D.蔗糖
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1.單項(xiàng)選擇題制作布朗少司的原料有()。
A.白色基礎(chǔ)湯
B.紅葡萄酒
C.威士忌酒
D.香檳酒
2.單項(xiàng)選擇題當(dāng)今企業(yè)間的競(jìng)爭,本質(zhì)上就是企業(yè)人員()。
A.能力的競(jìng)爭
B.知識(shí)的競(jìng)爭
C.技術(shù)的競(jìng)爭
D.素質(zhì)的競(jìng)爭
3.單項(xiàng)選擇題營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇()一般不會(huì)被破壞。
A.水
B.熱
C.光
D.氧
4.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的少司要用()調(diào)劑濃度。
A.芥末醬
B.番茄醬
C.黃油炒面
D.軟黃油
5.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批的原料有()。
A.雞肝
B.火腿
C.培根
D.橄欖
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制作海鮮拼盤時(shí),將基圍蝦、青口、扇貝煮熟的過程中可以加入一些白葡萄酒。
題型:判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
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鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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以植物油、白醋為主要原料,加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國沙拉醬。
題型:判斷題