單項(xiàng)選擇題當(dāng)今企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，本質(zhì)上就是企業(yè)人員（）。
A.能力的競(jìng)爭(zhēng)
B.知識(shí)的競(jìng)爭(zhēng)
C.技術(shù)的競(jìng)爭(zhēng)
D.素質(zhì)的競(jìng)爭(zhēng)
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1.單項(xiàng)選擇題營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會(huì)被破壞。
A.水
B.熱
C.光
D.氧
2.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的少司要用（）調(diào)劑濃度。
A.芥末醬
B.番茄醬
C.黃油炒面
D.軟黃油
3.單項(xiàng)選擇題制作冷雞肉批的原料有（）。
A.雞肝
B.火腿
C.培根
D.橄欖
4.單項(xiàng)選擇題烤的傳熱形式是（）。
A.對(duì)流
B.熱輻射
C.傳導(dǎo)
D.對(duì)流與傳導(dǎo)
5.單項(xiàng)選擇題班尼士少司是在（）少司內(nèi)加入他拉根等輔料制作的。
A.荷蘭少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
最新試題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過(guò)15秒。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
題型：判斷題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題
以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題