單項選擇題職業(yè)道德在社會主義時期,是社會主義道德原則在()和職業(yè)關(guān)系中的具體體現(xiàn)。
A.職業(yè)操作
B.職業(yè)遵守
C.職業(yè)生活
D.社會關(guān)系
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1.單項選擇題小羊肉的特點之一是()。
A.肉色較淺
B.筋膜較多
C.血紅素多
D.纖維細長
2.單項選擇題短期培訓(xùn)常用于()。
A.專題培訓(xùn)
B.技能培訓(xùn)
C.禮儀培訓(xùn)
D.職業(yè)培訓(xùn)
3.單項選擇題制作海鮮批的原料有()。
A.朗姆酒
B.波爾圖酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒
4.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是()。
A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝
5.單項選擇題在()范圍內(nèi),菜點成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費之和。
A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
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將切好的鵝肝放入盤中,導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘,既能泡出血水,又能增香。
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制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
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菜花、嫩扁豆是制作皇室蔬菜批的原料。
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海鮮塔林中三文魚餡的口味可以重一些。
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鵝肝的加工工藝流程是檢驗-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級處理-冷藏或凍藏。
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創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮,還要盡量選取一種顏色。
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冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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配菜的作用是使菜肴的價值更高。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
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