單項(xiàng)選擇題在（）范圍內(nèi)，菜點(diǎn)成本是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。

A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)


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1.單項(xiàng)選擇題清湯類是一種（）湯品。

A.低檔
B.簡(jiǎn)單
C.一般
D.高檔

2.單項(xiàng)選擇題培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法常用于（）。

A.脫產(chǎn)培訓(xùn)
B.換崗培訓(xùn)
C.崗前培訓(xùn)
D.菜點(diǎn)培訓(xùn)

3.單項(xiàng)選擇題制作鐵扒雜拌要把牛里脊、豬通脊加工成（）。

A.厚片
B.薄片
C.大塊
D.小塊

4.單項(xiàng)選擇題崗前培訓(xùn)是指對(duì)新員工進(jìn)行的培訓(xùn)，使其掌握初步的（）。

A.專業(yè)技術(shù)
B.工作環(huán)境
C.工作范圍
D.禮儀禮貌

5.單項(xiàng)選擇題制作普魯旺斯煎小牛肉的原料有（）。

A.蘑菇少司
B.?；A(chǔ)湯
C.胡椒少司
D.布朗少司