單項選擇題制作海鮮批的原料有（）。

A.朗姆酒
B.波爾圖酒
C.干白葡萄酒
D.干紅葡萄酒


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1.單項選擇題下列選項中不是含氮浸出物的是（）。

A.脂肪酸
B.肌溶蛋白
C.氨基酸和嘌呤堿
D.肌肽、肌酸、肌肝

2.單項選擇題在（）范圍內，菜點成本是指構成產(chǎn)品的原料耗費之和。

A.商業(yè)
B.廚房
C.任何企業(yè)
D.飯店企業(yè)

3.單項選擇題清湯類是一種（）湯品。

A.低檔
B.簡單
C.一般
D.高檔

4.單項選擇題培訓中使用的實踐指導法常用于（）。

A.脫產(chǎn)培訓
B.換崗培訓
C.崗前培訓
D.菜點培訓

5.單項選擇題制作鐵扒雜拌要把牛里脊、豬通脊加工成（）。

A.厚片
B.薄片
C.大塊
D.小塊