單項選擇題糖類的主要食物來源是谷類和根莖類食品，蔬果類是（）的主要來源。
A.食物纖維
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
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1.單項選擇題制作氣鼓土豆時應先將其放入較低油鍋中炸制，然后再用（）油溫炸至膨脹，上色。
A.110～120℃
B.130～140℃
C.150～160℃
D.180～190℃
2.單項選擇題他拉根少司是以（）衍變出的少司。
A.布朗少司
B.荷蘭少司
C.番茄少司
D.奶油少司
3.單項選擇題由一根肋骨和脊肉構成的是（）
A.羊馬鞍
B.腰脊羊排
C.格利羊排
D.肋骨羊排
4.單項選擇題在燃燒過程中，當燃氣噴離火孔的速度小于燃燒速度時，火焰就會縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為“（）”。
A.脫火
B.回火
C.離火
D.縮火
5.單項選擇題制作炸氣鼓土豆時，應先將土豆片用（）進行初步熱加工。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
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魚子醬的組成與制作魚卵尺寸最小，呈黑色、黑灰色或深綠色的（）產(chǎn)于俄羅斯的小鱘魚。
題型：單項選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項選擇題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項選擇題
制作番茄焗魚片成品后的顏色是（）。
題型：單項選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項選擇題
下列關于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項選擇題
以下不是制作釀雞蛋花的成品標準的是（）。
題型：單項選擇題
蒸制液體可以是水或蔬菜基礎湯，常常加（）和香料等。
題型：單項選擇題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項選擇題
蔬菜湯中的蔬菜品種和數(shù)量固定。
題型：判斷題