單項(xiàng)選擇題加工肋骨牛扒要剔除脊骨表層多余的（）
A.血管
B.脂肪
C.碎骨
D.碎肉
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1.單項(xiàng)選擇題加工肋骨牛扒最后要將肋骨內(nèi)側(cè)的（）剔除干凈。
A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉
2.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)牛肉扒的重量與豬排相比（）
A.要重一些
B.要輕一些
C.基本一樣
D.沒有區(qū)別
3.單項(xiàng)選擇題膠凍汁中水與明膠等物質(zhì)的分散狀態(tài)是（）
A.互相交融
B.互相牽制
C.均勻的
D.不均勻的
4.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。
A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌
5.單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）
A.盡
B.職
C.忠
D.責(zé)
最新試題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
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曼諾底少司的制作加入（），加熱至沸騰。
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魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
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雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
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冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
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以下不是制作釀雞蛋花的成品標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
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法式尼斯沙拉是一道具有法國特色的復(fù)合沙拉。
題型：判斷題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題