單項(xiàng)選擇題加工肋骨牛扒最后要將肋骨內(nèi)側(cè)的（）剔除干凈。

A.肉核
B.淋巴
C.筋膜
D.瘦肉


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1.單項(xiàng)選擇題零點(diǎn)牛肉扒的重量與豬排相比（）

A.要重一些
B.要輕一些
C.基本一樣
D.沒有區(qū)別

2.單項(xiàng)選擇題膠凍汁中水與明膠等物質(zhì)的分散狀態(tài)是（）

A.互相交融
B.互相牽制
C.均勻的
D.不均勻的

3.單項(xiàng)選擇題鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是沙門氏菌污染和（）引起的腐敗變質(zhì)。

A.寄生蟲
B.昆蟲
C.微生物
D.霉菌

4.單項(xiàng)選擇題盡職盡責(zé)的關(guān)鍵是（）

A.盡
B.職
C.忠
D.責(zé)

5.單項(xiàng)選擇題燜制菜肴要先在火上把湯熱開，再放在（）加熱。

A.小火處
B.中火處
C.微火處
D.烤箱內(nèi)