單項(xiàng)選擇題串燒類菜肴的操作要點(diǎn)之一是（）
A.火候軟爛不干
B.加工仔細(xì)認(rèn)真
C.刀口均勻一致
D.火候脆嫩適中
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1.單項(xiàng)選擇題牛扒的英文名稱為（）
A.steek
B.steak
C.pork
D.beef
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本是餐飲銷售減去（）的所有支出。
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利潤
3.單項(xiàng)選擇題加工比目魚魚柳時(shí)，應(yīng)剪去魚鰭后再去（）
A.魚皮
B.魚頭
C.魚鱗
D.內(nèi)臟
4.單項(xiàng)選擇題制作火腿豬肉凍的原料有（）
A.黃瓜
B.黃油
C.蒔蘿
D.羅勒
5.單項(xiàng)選擇題制作溫煮菜肴水的用量要（）
A.沒過原料的1/2
B.充分沒過原料
C.剛剛沒過原料
D.沒過原料的2/3
最新試題
番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于圓體魚加工取料的六檔描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
冷切肉拼盤選取的水果一般為西瓜。
題型：判斷題
制作完的肉卷可保持（）天。
題型：單項(xiàng)選擇題
俄羅斯菜肴的特點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列不是鮮活的基圍蝦一般采取的方法取肉的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題