單項選擇題奶酪應存放于溫度為5℃左右，相對濕度（）的冰箱中保存。
A.48%～50%
B.58%～60%
C.68%～70%
D.88%～90%
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1.單項選擇題制作冷紅菜頭湯需要用到的材料是（）。
A.土豆
B.黃瓜
C.煮雞蛋
D.以上都是
2.單項選擇題魷魚的體囊可以整體留下，填入餡或切成（）待用。
A.環(huán)狀
B.長條
C.塊狀
D.顆粒狀
3.單項選擇題下列關(guān)于奶油少司的說法，正確的是（）。
A.奶油少司是西式烹調(diào)中常用的少司之一
B.以酸奶或魚骨湯、淡奶油為基本液體
C.棕色油面醬為增稠劑制成
D.不能用于搭配魚類、貝殼類食用
4.單項選擇題以下關(guān)于膠凍類菜肴制作的過程說法正確的是（）。
A.原料需要加工
B.調(diào)制膠凍汁，備好
C.將加工好的原料切配，澆上膠凍汁
D.以上都正確
5.單項選擇題番茄冷湯制作需要用到的材料是（）。
A.牛肉
B.番茄
C.糖
D.以上都是
6.單項選擇題雞分割可分為三大類，雞腿、（）和雞脯。
A.骨架
B.雞胸
C.雞翅
D.雞頭
7.單項選擇題將擺齊的牛肉片封上保鮮紙，放入冰箱冷藏至上菜，然后用鹽和（）撒在肉片上調(diào)味。
A.胡椒粉
B.沙拉醬
C.蒜蓉
D.辣椒粉
8.單項選擇題咯嗲類開胃菜是由底菜、（）和主體菜、菜構(gòu)成。
A.調(diào)味醬
B.蔬菜
C.生菜
D.水果
9.單項選擇題蝦肉肉質(zhì)鮮嫩，以下不是制作蝦肉的是（）。
A.灼
B.炒
C.焗
D.烤
10.單項選擇題用（）插入蛤蜊縫隙，將殼撬開。
A.刀
B.竹子
C.樹枝
D.剪刀
