杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

氣調(diào)儲(chǔ)藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過(guò)程。