在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

對發(fā)酵腌制品來說，發(fā)酵之后，蔬菜的含糖量會大大降低，而含酸量則相應(yīng)增加。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。