將新鮮采收的產品在運輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

機械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

在果蔬預冷的方法中以空氣預冷最為通用。

氣調儲藏的核心是氣體成分的調節(jié)。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據果蔬汁的顏色決定。

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

影響細胞的保水力的因子有（）

原料的預處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。