填空題

常用的澄清方法有（）、（）、（）等方法。

答案：自然澄清；酶法澄清；熱凝聚澄清

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加熱濃縮的方法目前主要采用（）和（）兩種方法

答案：常壓；真空濃縮

按加工方法和產(chǎn)品形態(tài)可將果蔬糖制品分為蜜餞和果醬兩大類。蜜餞類，按產(chǎn)品形態(tài)及風(fēng)味分類：（）（）（）；按產(chǎn)品傳統(tǒng)加工方法分類：（）、（）、（）、（）。果醬類：（）、（）、（）、（）、（）、（）。

答案：濕態(tài)蜜餞；干態(tài)蜜餞；涼果；京式蜜餞；廣式蜜餞；閩式蜜餞；川式蜜餞；果醬；果泥；果凍；果糕；馬茉蘭；果丹皮。

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