單項(xiàng)選擇題味精在（）時(shí)鮮味就會(huì)受到破壞，失去鮮味，產(chǎn)生微毒。

A.120度
B.140度
C.150度
D.160度


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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚(yú)毒素對(duì)熱穩(wěn)定，（）均不被破壞。

A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是

2.單項(xiàng)選擇題膳食指南倡導(dǎo)（）與合理營(yíng)養(yǎng)，減少與膳食有關(guān)的疾病。

A.植物膳食
B.動(dòng)物膳食
C.營(yíng)養(yǎng)膳食
D.平衡膳食

3.單項(xiàng)選擇題下列表述炸制品一般特點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

A.香脆
B.松發(fā)
C.膨脹
D.外嫩里酥

4.單項(xiàng)選擇題關(guān)外薏米米仁的特點(diǎn)，顆粒飽滿(mǎn)、色白質(zhì)凈（）。

A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口軟化
D.入口軟潤(rùn)

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉗花的基本要求表述正確的選項(xiàng)是（）。

A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是