單項選擇題制作白皮酥的開酥方法是（）。
A.大包酥
B.抹酥
C.黃油酥
D.小包酥
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1.單項選擇題夏莜麥色淡白，（）色淡黃。
A.春莜麥
B.秋莜麥
C.冬莜麥
D.晚莜麥
2.單項選擇題下列肉類中膽固醇含量最高的是（）。
A.豬腦
B.豬肉
C.牛肉
D.五花肉
3.單項選擇題烙主要適用于（）品種的制作。
A.包子類
B.餃子類
C.餡餅類
D.糕點類
4.單項選擇題餐飲具使用后應及時洗凈、消毒、（）存放、便于安全使用。
A.分檔
B.定位
C.編號
D.標識
5.單項選擇題（）易于制成蕎麥米。
A.甜蕎
B.苦蕎
C.翅蕎
D.米蕎
最新試題
以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
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以下哪種是制作桃酥時讓桃酥更酥脆的方法（）？
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細膩的方法（）？
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制作發(fā)糕時，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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中式面點中，“海棠酥”的造型特點是（）。
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以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
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