單項選擇題稻谷由稻殼和（）兩部分組成。
A.胚
B.皮層
C.稻粒
D.胚乳
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1.單項選擇題制作玉米面蒸餃的面坯是（）面壞。
A.團(tuán)狀
B.糊狀
C.層酥
D.生物
2.單項選擇題制作玉米面發(fā)糕的面坯既可以用酵面面坯，也可以用（）膨松面坯。
A.物理
B.層酥
C.化學(xué)
D.擘酥
3.單項選擇題制作小米飯時，淘洗米的次數(shù)要（），以免營養(yǎng)素流失。
A.多
B.少
C.快
D.慢
4.單項選擇題玉米面坯制品一般采用（）、烙、貼等熟制方法。
A.蒸
B.捏
C.炒
D.疊
5.單項選擇題沁州黃小米具有圓潤、晶瑩、蠟黃、松軟（）的特點。
A.甜嫩
B.甜香
C.甜蜜
D.甜軟
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制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
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以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
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以下哪種是制作蛋撻時讓蛋撻液更細(xì)膩的方法（）？
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中式面點中，“千層油糕”的特點是（）。
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中式面點中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
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以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
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以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
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以下哪種是制作肉夾饃時鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
題型：單項選擇題