單項(xiàng)選擇題用溫油炸制花色面點(diǎn)品種時(shí)，翻動(dòng)時(shí)一定要（），以免破壞造型。
A.快
B.大
C.重
D.輕
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1.單項(xiàng)選擇題熱油炸的油溫一般在（）以上時(shí)將生坯入油鍋炸制，并迅速翻動(dòng)，使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
2.單項(xiàng)選擇題崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
