單項(xiàng)選擇題攤皮的要求是形圍、薄厚均勻、（）大小一致。
A.無(wú)砂眼
B.無(wú)色澤
C.無(wú)油跡
D.無(wú)熱氣
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1.單項(xiàng)選擇題下劑又稱（）或掐劑。
A.揪劑
B.挖劑
C.拉劑
D.摘坯
2.單項(xiàng)選擇題揉面是在粉料吸水發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用（）的手法，使粉料調(diào)和均勻，形成面坯的過(guò)程。
A.揉
B.差
C.一定
D.摔
3.單項(xiàng)選擇題（）適宜于制做烙餅之用。
A.熱水面坯
B.溫水面坯
C.冷水面坯
D.沸水面坯
4.單項(xiàng)選擇題自動(dòng)軋面機(jī)是以（）控制的。
A.風(fēng)力動(dòng)能
B.電腦程序
C.水力動(dòng)能
D.湖汐動(dòng)能
5.單項(xiàng)選擇題使用電子秤稱重時(shí)，應(yīng)把原料放于秤的（），以保證稱量效果。
A.偏左
B.偏右
C.中心點(diǎn)
D.任意位置
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以下哪種是制作油條時(shí)讓油條更蓬松的因素（）？
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