1、增加菜點(diǎn)的色澤
2、增加菜點(diǎn)的香味
3、確定或增加菜點(diǎn)的口味
4、美化菜點(diǎn)的造型
5、改善菜點(diǎn)的口感

1、西餐基礎(chǔ)湯以動(dòng)物原料為主，不混合。
2、中餐分葷湯、素湯，西餐葷素一起。
3、西餐基礎(chǔ)湯加調(diào)味品，中餐基礎(chǔ)湯不加。