1、增加菜點的色澤 2、增加菜點的香味 3、確定或增加菜點的口味 4、美化菜點的造型 5、改善菜點的口感
1、西餐基礎(chǔ)湯以動物原料為主，不混合。 2、中餐分葷湯、素湯，西餐葷素一起。 3、西餐基礎(chǔ)湯加調(diào)味品，中餐基礎(chǔ)湯不加。
1、選料精致 2、冷水下鍋一次性加足 3、控制火候 4、水與原料比例（1：3） 5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。
最新試題
因黃油易氧化，所以在存放時應(yīng)注意避免光線直接照射，且應(yīng)密封保存。
牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。
國外把桂皮稱為“西桂”。
和成年牛肉相比，牛仔肉顏色略淡，呈粉紅色或淡玫瑰色。
西餐中鴨主要用于煎、烤等烹調(diào)方法。
