問答題

【簡答題】中西餐基礎(chǔ)湯的不同有哪些？

答案：

1、西餐基礎(chǔ)湯以動物原料為主，不混合。
2、中餐分葷湯、素湯，西餐葷素一起。
3、西餐基礎(chǔ)湯加調(diào)味品，中餐基礎(chǔ)湯不加。
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問答題

【簡答題】簡述西餐基礎(chǔ)湯的制作要求？
答案：

1、選料精致
2、冷水下鍋一次性加足
3、控制火候
4、水與原料比例（1：3）
5、不要去浮油，要蓋鍋蓋。
問答題

【簡答題】簡述刀工的作用？
答案： 達(dá)到烹飪要求、美化原料、易于咀嚼和消化、容易入味。
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