墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

朝鮮薊在西餐中多用作制作開胃菜、沙拉、釀餡。

馬德拉常用于烹調(diào)牛肉、小牛肉及肝類菜肴。

牡蠣適宜炒、炸、燴或制湯等烹調(diào)方法。

西洋菜有刺激性的辣味和淡淡的苦香，在西餐中主要用來做配菜或切碎制作調(diào)味汁等。