小牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩、柔軟，脂肪較多。

墨西哥辣椒小且辛辣，多半為鮮紅色的辣椒。

珍珠雞適合于烤、鐵扒、煮、燜等烹調(diào)方法。

腌制肉類、凍肉批加工或煎扒肉類時，加入白蘭地能去除異味，增加肉的香味。

用奶油煮羊肚菌是該原料的一種典型烹調(diào)法。