以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

油脂脫膠是為了脫除什么物質（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應（）

以下幾種維生素，還原性最強的是（）

不屬于四種基本呈味物質的是（）

熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）

油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）

葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）