單項選擇題下列物質(zhì)中，不作為食品抗結(jié)劑使用的是（）
A.碳酸氫鈉
B.硅酸鈣
C.硅鋁酸鈉
D.微晶纖維素
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1.單項選擇題下列物質(zhì)中，作為食品膨松劑使用最廣泛的是（）
A.碳酸鈉
B.碳酸銨
C.碳酸氫鈉
D.碳酸氫銨
2.單項選擇題下列4種抗氧化劑中，最難直接在油脂中使用的是（）
A.PG
B.TB、HQ
C.B、HA、
D.B、HT
3.單項選擇題在相同的有效使用量下，丙酸及其鹽（鈣鹽和鈉鹽）對下列微生物中，基本沒有抑制活性的是（）
A.革蘭氏陽性細菌
B.革蘭氏陰性細菌
C.霉菌
D.酵母
4.單項選擇題在相同的使用量（0.05％～0.1％，質(zhì)量比）下，對羥基苯甲酸甲酯對下列四種微生物中抑制作用最差的是（）
A.革蘭氏陽性細菌
B.革蘭氏陰性細菌
C.霉菌
D.酵母
5.單項選擇題按照Amoore的嗅覺理論，至今尚未建立分子模型與呈香關(guān)系的是（）
A.單環(huán)萜類物質(zhì)
B.非硝基芳香族化合物
C.硝基芳香族化合物
D.15碳以上的大環(huán)化合物
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說法不正確的是（）
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題型：單項選擇題