乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

牛乳酸度的幾種測(cè)定和表示方法正確的是（）

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。

有益微生物：如（）等，

乳石形成的因素有那些（）

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。

牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）

有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）