牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。

乳中的無機鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

球膜組成包括磷脂、脂蛋白、腦苷類、蛋白質(zhì)、核酸、酶、痕量元素和結(jié)合水。（）

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

牛乳酸度的來源（）

乳石形成的因素有那些（）

異常乳可分為（）等幾大類。