控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬(wàn)，嗜冷菌不超過1萬(wàn)，可以減少（）的可能。

密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）

光線照射在乳上會(huì)發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

有益微生物：如（）等，

乳石的主要成分是（）

人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時(shí)使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。