問答題

【計(jì)算題】今有120kg含脂率為38％的稀奶油，須將其含脂率調(diào)整為34％，如用含脂率為0.05%的脫脂乳來(lái)調(diào)整，則應(yīng)添加多少脫脂乳？

答案： 設(shè)需添加脫脂乳X千克
120×38％＋0.05％X=34%（120+X）
X=14.14
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問答題

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答案： （1）工藝流程
配料→混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻  &...
問答題

【論述題】

根據(jù)乳糖的溶解度曲線及強(qiáng)制結(jié)晶曲線圖像解釋乳糖冷卻結(jié)晶過(guò)程
答案： 若在水中投入過(guò)量的α-含水乳糖，待其溶解后達(dá)到飽和，此時(shí)得到α-含水乳糖的溶解度，就是乳糖的最初...
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