乳中的酸度來源包括（）

影響牛乳粘度的主要因素有（）等。

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

控制原料乳的菌落總數(shù)不超過20萬，嗜冷菌不超過1萬，可以減少（）的可能。

乳石的主要成分是（）

當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）

脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）

乳中的苦味主要來自（）等離子。

光線照射在乳上會發(fā)生光線的（）及激發(fā)產(chǎn)生熒光等。

PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）