單項(xiàng)選擇題熏實(shí)際上是蒸和（）兩種烹飪方法的結(jié)合。
A.烙
B.燜
C.烤
D.隔水燉
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1.單項(xiàng)選擇題需要運(yùn)用大翻鍋技法是（）。
A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒
2.單項(xiàng)選擇題拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無(wú)法拔絲。
A.90度
B.100度
C.110度
D.120度
3.單項(xiàng)選擇題宴席菜肴的數(shù)量一般在（）道之間。
A.6-8
B.12-20
C.15—18
D.18—25
4.單項(xiàng)選擇題魚(yú)鱗（），蛋白質(zhì)含量越高，制成的魚(yú)鱗膠越好。
A.魚(yú)鱗越小
B.魚(yú)鱗越多
C.魚(yú)鱗越大
D.魚(yú)鱗越細(xì)
5.單項(xiàng)選擇題粉碎好的肉皮要放入（）中繼續(xù)熬制。
A.清水中
B.原湯中
C.高湯中
D.清湯中
最新試題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題