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單項(xiàng)選擇題

需要運(yùn)用大翻鍋技法是（）。

A.翻扒
B.燒扒
C.蒸扒
D.炒扒

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單項(xiàng)選擇題

拔絲菜品完成后溫度在多少范圍可以保持出絲效果，低于（）溫度無法拔絲。

A.90度
B.100度
C.110度
D.120度

單項(xiàng)選擇題

宴席菜肴的數(shù)量一般在（）道之間。

A.6-8
B.12-20
C.15—18
D.18—25

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