在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）

制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）

制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）

制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）

制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）