?醬油的生產(chǎn)中，蒸料達(dá)到要求為：一熟、二軟、三疏松、四不粘手、五不夾心、六有熟料固有的色澤和香氣。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

目前我國(guó)醬油生產(chǎn)上以使用根霉為主。（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。