問(wèn)答題影響葡萄酒發(fā)酵的因素有哪些？
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1.問(wèn)答題簡(jiǎn)述制備麥芽的目的及一般流程。
2.單項(xiàng)選擇題在大曲制作中，曲坯品溫達(dá)到最高峰的階段：（）
A.起潮火
B.大火
C.小火
D.后火
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)種曲孢子數(shù)要應(yīng)在多少個(gè)以上（干基計(jì)）：（）
A.60億個(gè)以上
B.6億個(gè)以上
C.6000萬(wàn)個(gè)以上
D.600萬(wàn)個(gè)以上
4.單項(xiàng)選擇題以下不是酒花在啤酒中的作用的是：（）
A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.使蛋白質(zhì)溶解
D.有抑菌作用
5.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)大曲質(zhì)量要求正確的是（）
A.無(wú)氣味
B.有生心
C.總酸含量不超過(guò)0.5%
D.水分含量高于15%
最新試題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚(yú)類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。（）
題型：判斷題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項(xiàng)選擇題
冷麥汁溶解氧的控制可以根據(jù)酵母添加量和酵母繁殖情況而定，一般要求混合冷麥汁溶解氧不低于（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過(guò)程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。
題型：判斷題
腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）
題型：判斷題
豆腐乳的前期發(fā)酵過(guò)程，就是豆腐坯發(fā)霉的過(guò)程，此過(guò)程可通過(guò)自然發(fā)霉和接種發(fā)酵兩種方式完成。（）
題型：判斷題
?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時(shí)間（）小時(shí)以上。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題