問答題麥芽發(fā)芽的必要條件是什么？綠麥芽得到之后的后處理的有何目的和方法。
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2.問答題簡述黃酒生產(chǎn)的工藝原理？
3.單項選擇題下列除哪項外，都是醬油的生理功能：（）
A.抗氧化，抗菌
B.延緩衰老
C.降血壓，促進胃液分泌
D.增強食欲，促進消化
4.單項選擇題下列選項屬于啤酒生產(chǎn)工藝的是：（）
A.糖化
B.陳釀
C.配兌
D.堆曲
5.單項選擇題下列選項不是黃酒制曲選用小麥的原因是：（）
A.小麥含豐富的蛋白質(zhì) 碳水化合物和適量的無機鹽，更符合曲霉的生長
B.小麥含豐富的蛋白質(zhì) 碳水化合物和適量的無機鹽，更符合酵母的生長
C.小麥松散，不粘結(jié)，透氣性好，散熱快，不會發(fā)生燒苗現(xiàn)象
D.小麥對黃酒獨特香味的形成有很大作用
最新試題
?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。
題型：多項選擇題
蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）
題型：判斷題
葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的魚類、肉類，以及米面類酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進消化。（）
題型：判斷題
蒸餾酒是以糧谷、薯類、水果、乳類為主要原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、勾兌而成的飲料酒，下面屬于蒸餾酒的是（）
題型：多項選擇題
?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）
題型：多項選擇題
按照成品得組織狀態(tài)分類，攪拌型酸乳是先發(fā)酵后罐裝而得成品。（）
題型：判斷題
葡萄酒的三大保健功效是什么（）
題型：多項選擇題
酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。
題型：單項選擇題
食鹽是腐乳生產(chǎn)必需輔料之一，可以增加咸味，同時還能起到防止腐敗的作用。（）
題型：判斷題
?食品發(fā)酵的原料有哪些（）
題型：多項選擇題