腐乳發(fā)酵主要有哪兩個(gè)階段？（）

?發(fā)酵原料的質(zhì)量要嚴(yán)格控制，發(fā)酵過程要選擇合適的菌種，只有好的原料，才能生產(chǎn)出好的產(chǎn)品。

?下面哪種酒被稱為液體蛋糕？（）

腐乳的后期發(fā)酵方法中，人工保溫發(fā)酵法一般在氣溫較低的地區(qū)或季節(jié)使用。（）

腐乳依據(jù)生產(chǎn)工藝分類，可分為腌制型和發(fā)霉型。（）

?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風(fēng)味。

?在納豆的生產(chǎn)過程中，相對(duì)濕度要在多少以上？（）

?食品發(fā)酵的原料有哪些（）

?以下選項(xiàng)哪項(xiàng)不是豆豉的營(yíng)養(yǎng)成分？（）

?葡萄酒中哪一功能性成分對(duì)人體有抗菌、抗癌及抗誘變的作用？（）