?以下選項哪項不是豆豉的營養(yǎng)成分？（）

蒸料時，進入到料中的水分，加壓法比常壓法大。（）

酸乳的后熟期，冷藏溫度一般是2～8℃，冷藏時間（）小時以上。

腐乳發(fā)酵主要有哪兩個階段？（）

?影響食品發(fā)酵的因素包括（）。

?可用于酸奶發(fā)酵的乳酸菌的品種包括（）

?制作四川泡菜應(yīng)選用什么容器？（）

?發(fā)酵過程可分為前期水解階段和后期發(fā)酵階段。前期主要是曲料中的蛋白質(zhì)和淀粉在酶的作用下被水解。后期發(fā)酵階段，主要是通過耐鹽乳酸菌和酵母菌的發(fā)酵作用形成醬油的風味。

清渣法指將原輔料單獨清蒸后不配酒醅進行清渣發(fā)酵，成熟的酒醅單獨蒸酒，它的特點是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸發(fā)酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清燒二遍清工藝生產(chǎn)的。

?果醋發(fā)酵是采用什么發(fā)酵技術(shù)釀造而成的果汁發(fā)酵飲品？（）