判斷題油脂酸敗的鏈引發(fā)階段生成的自由基是比較穩(wěn)定的，遇到氧及油脂很少發(fā)生反應(yīng)而產(chǎn)生新的自由基。
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1.多項(xiàng)選擇題可以通過(guò)絡(luò)合金屬離子，減少金屬離子對(duì)氧化反應(yīng)的催化活性，從而延長(zhǎng)含油脂類(lèi)化合物的食品貨架期的有（）。
A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸
2.多項(xiàng)選擇題針對(duì)油脂發(fā)生氧化酸敗的過(guò)程，抗氧化劑發(fā)揮作用的主要機(jī)制有（）。
A.吸收自由基
B.清除氧氣
C.螯合金屬離子
D.吸收紫外線
