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單項選擇題BHT全稱（），其LD₅₀值為大鼠經(jīng)口2000mg/kg（bw），毒性大小屬低毒。

A.二丁基羥基甲苯
B.丁基羥基茴香醚
C.叔丁基對苯二酚
D.茶多酚

1.判斷題油脂酸敗的鏈引發(fā)階段生成的自由基是比較穩(wěn)定的，遇到氧及油脂很少發(fā)生反應而產(chǎn)生新的自由基。

2.多項選擇題可以通過絡合金屬離子，減少金屬離子對氧化反應的催化活性，從而延長含油脂類化合物的食品貨架期的有（）。

A.檸檬酸
B.EDTA
C.磷酸衍生物
D.鹽酸