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包裹法、捆扎法、蓉塑法、()屬于配菜過(guò)程中的基本造型方法。
答案:
扣制法
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填空題
適宜采用麥穗花刀造型處理的原料是墨魚(yú)、鱖魚(yú)、青魚(yú)、()。
答案:
魷魚(yú)
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填空題
適宜干貨原料牛蹄筋漲發(fā)加工的方法是用水燜制、食堿溶液浸泡、()。
答案:
用水煮制
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