有冷凍全蛋、冷凍蛋白等區(qū)別，須置于零下35度的溫度下保管，使用時必須先放進5度的冰箱內化凍使用。
有長條簽狀，長細條狀，碎屑狀等數(shù)種，可做椰子類西點和各種不同椰子餡和裝飾用。
最普遍用作于發(fā)酵用的膨大劑。如面包饅頭等。
有高脂、中脂、低脂，有經堿處理和未經堿處理者數(shù)種，為制作巧克力蛋糕和其他巧克力產品的原料。
為新鮮奶水脫水后含脂肪26~28%之固形奶粉。
