有高脂、中脂、低脂，有經堿處理和未經堿處理者數種，為制作巧克力蛋糕和其他巧克力產品的原料。
有冷凍全蛋、冷凍蛋白等區(qū)別，須置于零下35度的溫度下保管，使用時必須先放進5度的冰箱內化凍使用。
系脫水粉狀體蛋粉，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種，使用時須按照蛋白、蛋黃、全蛋所含水份量調配成原來的成份。
