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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)問答題每日一練(2020.05.31)
來源:考試資料網(wǎng)
1.問答題
試述預(yù)防鈣缺乏的措施。
參考答案:
⑴選擇含鈣量高的食物:乳類及其制品是鈣的最好來源,不但鈣的含量高,且含有多種促進人體鈣消化吸收的因素;
⑵調(diào)整...
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2.問答題
簡述碳水化合物對人體的生理功能。
參考答案:
⑴提供能量及儲存能量:碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟的食物來源;
⑵構(gòu)成機體組織:碳水化合物是肌體的重要組成成...
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3.問答題
烹飪原料分為哪幾類?每類烹飪原料各有什么營養(yǎng)特點?
參考答案:
分為:肉類,水產(chǎn)品;乳和乳制品;蛋類;谷類;豆類及堅果類;果蔬類;食用油脂;調(diào)味料。
1.肉類和水產(chǎn)品可以供給...
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4.問答題
谷類原料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有何特點?
參考答案:
⑴谷類的蛋白質(zhì)隨谷類的品種等因素的不同而有一定的差異;
⑵谷類蛋白質(zhì)的含量一般在7-15%;
⑶賴氨...
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5.問答題
胃酸的作用是什么?
參考答案:
胃酸由胃黏膜的細胞壁分泌。
⑴胃酸能維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境,為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH值,并促使鈣、鐵等元素處...
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