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02528烹飪營養(yǎng)學(xué)問答題每日一練(2020.05.31)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題試述預(yù)防鈣缺乏的措施。

參考答案：⑴選擇含鈣量高的食物：乳類及其制品是鈣的最好來源，不但鈣的含量高，且含有多種促進(jìn)人體鈣消化吸收的因素；
⑵調(diào)整...

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2.問答題簡述碳水化合物對人體的生理功能。

參考答案：⑴提供能量及儲存能量：碳水化合物是人體最主要、最經(jīng)濟(jì)的食物來源；
⑵構(gòu)成機(jī)體組織：碳水化合物是肌體的重要組成成...

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3.問答題烹飪原料分為哪幾類？每類烹飪原料各有什么營養(yǎng)特點(diǎn)？

參考答案：分為：肉類，水產(chǎn)品；乳和乳制品；蛋類；谷類；豆類及堅果類；果蔬類；食用油脂；調(diào)味料。
1.肉類和水產(chǎn)品可以供給...

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4.問答題谷類原料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值有何特點(diǎn)？

參考答案：⑴谷類的蛋白質(zhì)隨谷類的品種等因素的不同而有一定的差異；
⑵谷類蛋白質(zhì)的含量一般在7-15%；
⑶賴氨...

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5.問答題胃酸的作用是什么？

參考答案：胃酸由胃黏膜的細(xì)胞壁分泌。
⑴胃酸能維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為胃內(nèi)的消化酶提供最合適的PH值，并促使鈣、鐵等元素處...

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